El ajo negro significa que ha pasado por un proceso de fermentación de sus bulbos a temperaturas de 65 a 80 grados alrededor de un mes. En este momento pasa a ser de color negro.
Revista rose
"¿Qué le diferencia del ajo blanco?
El ajo blanco es un ajo fresco. El ajo negro, una vez que su color cambia, se deja oxidar durante unos 45 días para que adquiera un sabor dulce parecido al de una ciruela. Es muy rico en minerales, vitaminas, proteínas e hidratos de carbono, superior a otras hortalizas y verduras, que supera en aporte energético....."
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http://revistarose.es/tosta-ajo-negro-jamon/
El ajo negro significa que ha pasado por un proceso de fermentación de sus bulbos a temperaturas de 65 a 80 grados alred
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